（本地）“冰雪+美食”，“崇礼菜单”就要来了！

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崇拜仪式和冰雪的热情。张玉星

长城网消息(记者张晓雨)前几天，一场暴风雪席卷河北，增添了几分味道。

是场合，也是巧合。2月13日，大雪纷飞的第一天，河北省第24届冬奥会领导小组第五次全体会议在石家庄召开，这也是河北省2019年农历新年第一次春冬会。

本次会议是一次总结部署会，主题围绕全省冬奥会筹备工作，2018年怎么做，2019年怎么做，承上启下，继续推进。总体而言，河北省在推进冬奥会场馆及配套设施建设方面进展顺利，在奥运会服务保障方面也引人注目。

前不久，国际奥委会主席巴赫率国际奥委会代表团前往冬奥会的张家口和延庆，实地考察了比赛场馆的建设情况。当被问及如果满分是10分，北京冬奥会目前为止的准备工作能打多少分时，巴赫脱口而出:10分。

面包是生命的支柱。在第24届冬奥会省领导小组第五次全体会议上，餐饮服务作为奥运会服务保障的重要组成部分，成为了一个热门话题。今天就从吃开始，重点来看这个崇拜菜单。

崇礼，菜单上！

厨师现场授课。照片由河北冬奥会办公室提供

崇礼，隶属于河北省张家口市，素有中国雪都之称，是华北地区最理想的滑雪区，也是2022年北京冬奥会的举办地。以历史地标命名的崇拜菜单想要一种品牌效应。

中国有八大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，各有风格，粉丝众多。有了冬奥会，有了冰雪，河北该叫河北菜品牌了。

我得回到前几天的大雪。春节刚过，大雪纷飞的城市，很难找到石家庄的大酒店，屋外冰雪覆盖。想象一下在雪地里飞一会儿，在屋里暖暖身子，进三两杯温酒，吃一顿美餐。

冰、雪、食物应该算是绝配。

谁来开发？

厨师现场授课。照片由河北冬奥会办公室提供

崇礼菜单的总体思路是以河北地区的食品原料为基础，注入河北餐饮文化的传承内涵，打造河北名在餐饮业的品牌。

然而，研究和开发朝拜仪式菜单是一项艰巨的任务，是落实北京2022年冬奥会和冬季残奥会对餐饮服务要求的重要举措。

自冬奥会筹备进入北京周期以来，河北省通过批量推荐、现场考察、严格内控、准入标准，最终确定了154个替代食品基地和食品供应商。

同时，经确认，选择了6个冀式菜品研发基地、18个冀式大师工作室、274名冀式工匠承担了崇礼菜单的研发任务。

最新消息来自第24届冬奥会省领导小组第五次全体会议:2018年，河北开展了覆盖200个菜品的崇礼菜单研发，预计2019年10月底完成，将推广到冬奥会、全省乃至全国的签约酒店。

再过八个月，仪式菜单就有了。

你有什么菜？

崇礼菜单研讨会现场。照片由河北冬奥会办公室提供

崇礼菜单研发于2018年11月初正式启动，研发范围涵盖菜品、面条、零食。

截至目前，河北省冬奥办和省商务厅联合举办了祭礼菜单任务三期培训班，对承担祭礼菜单研发任务的相关重点餐饮企业领导、领导师傅、R&D师傅和厨房管理人员进行了专项培训。

根据《河北省迎冬奥会餐饮行业服务质量提升实施方案》，到2020年底，张家口市餐饮企业中高层管理人员、首席服务员、行政总厨等3000家骨干餐饮企业将进行轮训。

崇礼菜单上有哪些菜？

崇礼菜单研讨班做的菜一帆风顺。照片由河北冬奥会办公室提供

承德满汉全席的继承者孙在一次研讨会上，带领弟子们传授桃、桃、牡丹、珍珠鸡等名菜。

直隶菜系烹饪技艺的传人梁，带领弟子们向李鸿章传授红烧、双鲜荷叶、卷果鱼片、柿子等名菜。

北京饭店行政总厨郑秀生教授的国宴名菜有清炖蟹粉、狮子头、清炖牛腩、七彩虾球、麻辣鸡球等。

京菜协会副会长、世界烹饪联合会名厨委员会副会长孙立新带领弟子们教授盐焗蘑菇焗鲍鱼、仿生元素鸡、蟹粉、香蕉叶、汁焗羊肉等美食。

崇礼菜单研讨班做的菜是寿桃和香菇。照片由河北冬奥会办公室提供

这些名菜的特点是:国际标准，中国特色，甚至很多都带有浓郁的河北风味和张家口元素。再加上名厨面对面的互动培训，相信崇礼菜单上总有一道属于你的菜。

顾名思义，菜名不虚传。以前有个相声，叫《白菜的名字》，相声演员说得像一颗玉珠。仪式菜单发布后，菜名会以活泼的节奏一口气宣布，肯定不好玩。

赤火天堂

崇礼菜单研讨会上做的菜就像柿子。照片由河北冬奥会办公室提供

需要注意的是，在已经举办的三次研讨会中，不仅传授了烹饪的技巧，还传授了菜肴的文化。

培训内容不仅包括技能提升、厨房道德修养、食品安全、相关法律法规，还包括新中国成立十周年、2008年北京奥运会、2016年g20峰会等重大活动宴会餐饮服务保障的实践经验。

其中，张家口师餐饮业务领域资深咨询师郑秀生留下了一句金玉良言:原料是基础，刀功是艺术，汤汁是灵魂，调料是关键，情感是保证，健康是基础，传承是法宝。资深顾问孙立新也提出了善于应对变化、博采众长的创新原则。

崇拜仪式和冰雪的热情。孙恩宇

雪后祭拜仪式。张刚

2月19日，政府正式发布《北京2022年冬奥会暨冬季残奥会遗产战略规划》，提出冬奥会后，张家口的三场一村(即平台滑雪场、越野滑雪场、冬季两项和冬奥会运动员村)将成为奥林匹克公园，永久保留为奥运遗产。

对于民间来说，除了打得好，吃得好可能是最重要的奥运遗产。

2012年，央视推出了一系列美食专题片《舌尖上的中国》，点缀了中国大江南北的美食坐标，成为真正的热播。

可以预见，冬奥会之后，拜神仪式将以冰雪世界的禀赋祝福吃货天堂，没有火就不行。