（热点）九成持证餐饮企业“清洁厨房”达标

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90%的认证餐饮企业厨房清洁达标

(记者李通讯员田增培)记者昨天从市市场监督局了解到，今年以来，我市积极推进建立清洁厨房。到目前为止，全市已有91%的特许餐饮企业达到了建立清洁厨房的标准。

近年来，随着监管的不断加强，我市餐饮服务食品安全状况稳步改善。但由于餐饮服务单位多、小、散、低的明显特点，食堂问题依然存在，餐饮服务的食品安全形势依然不容乐观。为进一步提高全市餐饮服务食品安全保障水平，市市场监管部门将建立清洁厨房作为提高餐饮质量的重要内容，强化餐饮单位主体责任，确保广大人民群众的安全。餐饮单位严格以《餐饮服务食品安全操作规范》为基准，从厨房建筑、加工作业区、仓库、设施设备、炊具餐具、员工、餐厅环境、餐厨垃圾等八个方面进行清洁厨房创建。去污区要严格执行餐具清洗、二次冲洗、三次消毒、四次清洗；员工工作时穿着干净的工作服和头发有20个标准。

为确保创建效果，市市场监管部门结合全市实际情况，制定了阶段性目标和年度目标，建立了餐饮单位主动行动、监管部门监督监管、公众参与监管的工作机制，将厨房清洁与日常监督检查、量化分级管理有机结合，有效提高了餐饮单位食品安全管理水平，实现了厨房运营规范化、环境清洁化。 有效控制食品污染，明显减少食源性疾病，有效保障消费者饮食安全，全面改善餐饮服务单位的厨房。