（本地）也沽沧酒下沧州

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晕，不知道日期。仙人吕洞宾，在江淮割完蛟，乘黄鹤飞越洞庭湖来到沧州，却发现喝了几杯沧酒，醉得烂泥，呼呼大睡。

虽然这是的一个传说，苍酒甚至可以灌醉神仙，但它却成了一个搞笑的酒林故事。

中国酒文化历史悠久。杜康作醉刘玲，李白，斗酒诗百首。曹操高兴的时候唱酒，伤心的时候唱酒，离别的时候唱酒，相聚的时候唱酒。自古以来，酒不仅是娱乐肠胃的甘露，也是社会交往的润滑剂。喝一杯美酒，可以品味各种人生，消除千古愁。

在北方白酒的范围内，河北生产了许多名优产品，其中苍九和一九最为突出。仓酒是典型的北方黄酒，在明代就已经很有名了。

黄酒是中华民族的特产，也是中国最古老的传统酒。它是由糯米、小米等谷物经蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺制成的低度原汁酒。因为大部分品种都是黄色或黄中带红，所以得名黄酒。

说到黄酒，最有名的是绍兴黄，但清朝的宋奇峰在他的《书说》中说，绍兴酒在三四年后才能赶上沧酒。可见绍兴黄的品质和名气确实跟不上当时的沧酒。阿清王朝的在《续浪迹天涯》中也说:苍酒是邵之前的名酒。更有善人称邵酒为南酒之首，苍酒为北冠。

由于酒质优美，加上沧州在水运枢纽的区位优势，沧酒在明清时期大放异彩，独霸酒林数百年，名声如今天的茅台。买喝仓酒风靡一时。

明清时期，运河水运经济繁荣，苍城城西运河上，一群风帆争渡。升官的要喝酒加油，贬官回乡的要借酒消愁，船工要卖酒解乏，纨绔子弟经常丢酒。再加上那些多愁善感的文人雅士，悲亦饮酒，喜亦饮酒，诗亦饮酒，歌亦饮酒，沧州大码头一度成为了沧酒与南北酒文化的交汇处。文人钱、王世贞、查等。他们都为苍酒写了很多诗，用酒来表达他们的感情。

特别是在明清官员钱钱乙那里，仓颉成了患难之交，罐中之友。每次去沧州，他从不喝醉。他为苍酒所做的最好的广告之一是一句诗:君初别送我一株新柳，回航运路畅酒。今天是我南方初秋，也卖沧酒去沧州。一只轻舟三千里出，一个长瓶一个短瓮压着两朵沧州芦花如雪，沧水向东流，无尽期。沧州酒白，诗“行人鬓见丝”被酒文化学者引用。

沧酒好喝的秘诀在哪里？这应该从运河水开始。

相传运河沿岸的餐馆，总是拿着麻姑泉水酿酒，被运河覆盖着。人们必须划到运河里，用一根长绳子把水箱绑起来，沉到河底去取泉水。用这种水酿制的苍酒醇香。其他地方的餐厅虽然也是这么做的，但是做不出苍酒的味道。

麻姑泉的名字来源于麻姑仙子。《神仙传说》里说，马谷，女，住在牟州(今山东莱州市)东南的古雨山，长得很漂亮，说是见过东海三次变成桑田。有一个民间故事讲的是三月三日太后的生日，马谷在朱江河边用灵芝酿酒来庆祝她的生日。沧州市运河岸边，马家庙原是修建的，但马家庙胡同今天依然存在。

那么，南川楼运河段为什么会有地泉呢？它始于一个传说。根据《流浪土地的延续》的记载，沧州城外的餐馆都住在城前有河的房子里。明末，有三个老人上楼喝酒，不付钱就醉了。第二天再来餐厅喝酒，餐厅也不会问。三个老人又喝醉了，走的时候把剩下的酒倒进门外的河里，水色逐渐变化，用它酿酒，口感比其他地方好。穿过这里，南北水很差。

开玩笑的话，仔细想想，肯定是三长老洒出来的酒沉到水底，变成了这片冒泡的绿洲。纪晓岚的《阅微草堂笔记》证明了泉水的存在。他说沧酒取自渭河，浊流不能为酒。要从南川楼下取清泉，然后被冲走。

今天在南川楼村边上，渠水依旧波光粼粼，但是水底下的清泉早已掩盖了它的踪迹。唯一的见证，南川楼，早已荒废，只留下同名的村落，诉说着沧酒运河水的精彩故事。

除了水来自河底，独特神秘的酿造方法也是沧酒好喝的重要原因。都说真正的苍酒不是一般人能酿出来的，必须是来自老家族，世世代代的付出和接受，才能得到水火的季节和气候。沧州曾有吴、刘、戴等数家酿酒坊，世代相传。

除了酿酒，苍酒的存放也是相当神秘的。据记载，苍酒既怕冷又怕热，既怕湿又怕干。当环境稍有变化，酒的口感也随之变化。必须放在木架子上放置十年才算上品。喝的时候要从酒缸里舀平。如果用酒坛搅拌，酒会失去原有的风味，需要几天才能恢复。

苍酒不在上面。按纪晓岚的说法，喝了苍酒，就算醉了也不会肚子疼，也不会头晕。你只是觉得四肢舒服，想睡个大觉。

苍酒使无数好酒者口干舌燥。沧州前知府董思仁在位时，没有喝过什么真沧酒。被免职后，他去了沧州，住在一个朋友家。主人请他喝酒，他把别人做的好酒都喝了。他无拘无束地喝着，兴高采烈。喝完之后，他抚着肚子叹了口气，“该早点罢官了！”

清代嘉庆以后，苍酒开始衰落，到了清末沦为劣酒，直至淡出市场。

探究苍酒衰落的具体原因，大致有三个突出问题:一是造假者多，败坏了苍酒的名声；第二，优质酒被藏起来，少卖或不卖，使得劣质酒泛滥；第三，大家族酿酒人技术保守，家族没落，苍酒同归于尽。

童万华李丹山路，年轻的凤凰是明确的老凤凰。古沧酒谢幕后，由其衍生的沧州酒又有新的成就。

1947年8月，沧州的九家私人酿酒作坊建立了一家国有的新酿酒厂。1949年，泊头巨圣泉酒厂改制为国有企业，更名泊头酒厂。这两家酒厂成为新中国成立初期的白酒生产企业。

到1988年底，沧州酿酒工业发展迅速，成立了沧州市啤酒厂、海兴啤酒厂、燕山啤酒厂、沧州啤酒厂等6家企业。白酒年产量37283吨，啤酒年产量15198吨，产品有42个品种。沧州的俞河春、燕山的双春、中街农场的五谷春等名酒畅销全国。沧州啤酒厂的长城啤酒远销英国、美国等国家。如今，沧州酒厂、三井集团、王献集团等葡萄酒企业不断开拓创新，取得了长足的进步。