（本地）崇礼菜单，河北味道！

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最近正式公布仪式菜单！每一道菜品都是精挑细选的艺术品，入围的菜品，如海誓山盟、红宴肘、直隶风味、大山河等，色彩艳丽、造型独特或富有创意。这些精选的菜肴巧妙地将地域文化和冬奥会色彩融入到饮食中，使得冬奥会和美食的元素更加充分的展现出来。

在过去的奥运会上，有无数的先例让民族美食借着奥运会的契机走向世界。那么三年后的冰雪约会，世界各地的游客会记得什么样的河北风味呢？

北方丝绸之路:品味沧桑之美

崇礼菜单菜品研发的首要要求是体现地方特色，具有浓郁的河北风味。张家口是历史上具有国际贸易特色的城市，俗称干码头，尤其是张库大道(张家口至蒙古草原腹地城市乌兰巴托，延伸至俄罗斯恰克图的贸易路线)，曾是北方的丝绸之路。漳库商贾宴，就是让中外友人感受张家口厚重的历史文化。张家口市商业联合会会长、河北R&D张家口基地负责人张介绍。

漳库商宴是在当时活跃在张家口的皇商、富商贾的家宴和察哈尔都市府的官宴基础上，相互结合，进而挖掘出张家口的地方美食特色。

张家口作为一个陆上贸易港口，有着相对广泛的食物来源，从山珍海味到新鲜的河流。负责制作漳库商宴的首席大师俞长虹说，这次漳库商宴的代表菜肴，如象形拼盘、六道菜等，由春花、夏荷、秋红、冬雪、商道、边门六个部分组成。美食、季节、地标和文化的结合，再现了这条充满艰辛和传奇的国际商务之路的漫长岁月。烤南北，这是一个有100多年历史的老菜。以塞北口蘑和江南竹笋为主要原料烹制而成。好吃，嫩，香。灯罩口蘑，功夫极好，薄如纸，烛火还是一层一层清晰。五彩燕面窝采用五色蔬菜汁和面条制作而成，呈现出类似奥运五环标志的颜色，将北京冬奥会张家口赛区的特色尽收眼底。

舌尖上还剩下什么:刀好，盘雅

保定直隶官菜被誉为中国官菜的活化石已有600多年的历史，从明朝的萌芽到清朝的繁荣，再到新时代的复兴。保定会馆直隶官菜作为国家级非物质文化遗产，继承了酱香、多味的特点。

自接受崇礼菜单研发任务以来，直隶官菜烹饪技艺传承人、河北玉兰香保定俱乐部餐饮有限公司董事长梁以河北本地食材为基础，大力发掘地方特色，设计出了一批优秀菜品，助力冬奥会。

传承是基础，发展是主题，创新是灵魂。梁说，餐饮是一个古老的行业，有几千年的历史。精细的刀工，独特的烹饪手法，优雅的盘设，无不体现出工匠精神。

在这次比赛中，梁在原有的基础上对特色菜进行了创新。捕到虎头鱼形状的炸鱼，在原有酸甜口感的基础上增加了新的特殊调料，酸甜爽口，老少皆宜。最难得的是实现了整条鱼重量的突破，从过去的5斤到现在的6斤，无论是对刀匠还是烹饪技术都是一个很大的挑战。钓炸鱼的做法是讲究刀工，棋子披皮；烹饪技术要注意油温和温度。只有各方面都处理好了，才能做到连续不相连。

除了精细的刀工和独特的烹饪技巧，优雅的摆盘也非常讲究。为了使直隶的官菜更好地体现中国官菜的特色，梁特地订购了一套盛菜器皿参加崇礼菜单的评选。这套器皿采用青花瓷，看起来充满了古雅的气息和情调。

唐山宴:充满诗意和人性

这花你看遍都赢不了。剪下云彩，把它们浸在红色的沙子里。生日宴如东海之福的展台上，按照丹青国画的构图，在盘上摆放着一朵朵雍容精致的牡丹花，薄如蝉翼，晶莹美丽。

这种盛开的糕点是在有400多年历史的唐山蜂蜜芝麻的基础上，经过反复创新和改进而制成的蜂蜜芝麻叶。令人惊讶的是，蜜麻叶既有形状，又有味道。牡丹的花瓣、茎、叶都是用面粉做的，吃起来酥脆柔软，香甜可口。红岩酒家第三代厨艺大师何宝亮，在冀东连续经营海派美食82年，引领着这道别出心裁的菜肴的主动权。

在这次大师邀请赛中，何宝亮带来了唐山红宴和生日快乐宴。谈到奥运会餐饮业务中的竞赛服务，何保良直言不讳地说:崇礼菜单的研发不仅要为来自四面八方的游客提供舌尖上的精彩体验，还要起到传播当地饮食文化、提升当地声誉和吸引力的作用。

唐山红宴，以海鲜为主菜，取材于唐山南湖的神奇形象。围绕凤凰涅槃这个主题，用萝卜雕刻成凤凰、鲜花等装饰品，象征着古老的中国红岩酒家和英雄城市唐山一起经历凤凰涅槃洗礼后更加生机勃勃。生日宴会快乐如东海。围绕生日快乐这一主题，以寿桃、全家福、富贵牡丹等经典菜肴为主，呼应桌上的寿星、梅花鹿、仙鹤，整体营造出喜庆吉祥的气氛，表达了对传统孝文化的尊重，而红岩人则在“别忘了你的主动心态”中创造烹饪技巧。

长城外的宫廷美景:丁胜美食独一无二

中原制胜、锐意创新、树立三大支柱等脍炙人口的成语，把丁提到了一定的高度，丁一直被视为国家最重要的工具，承载着中华民族几千年的灿烂文化。但是，早在史前时代，我们的祖先就打开了他们的大脑，用最多的烹饪工具创造了最早的鼎。随着时代的变迁，三脚架再次被用作烹饪工具，成为新时代的潮流。

承德R&D基地的中国金宴延续了古老的饮食文化。它是宫廷料理的一个创新，代表了守一个字，守一个字的美好含义。承德美食协会会长孙说，中国改革开放40年来，国家强盛，人民兴旺，所以才有了这个宴席。

一系列精美的菜肴由丁作为器皿端上来，外观极富气氛和噱头。可以说，内蒙古海陆菜荟萃于一鼎。据孙介绍，鼎之所以被用作盛菜的器皿，不仅因为它的造型优美，还因为它的温度。每个罐子的中间是空，盐可以在里面加热。盐在烤箱里加热放入锅里，传热会非常快，香味会持续更久。

作为承德清宫宫廷菜肴的第四代传人，孙还在此次大师邀请赛中为乾隆八十大寿带来了传统的满汉全席。烤全鹿是满汉全席上最受欢迎的菜肴之一。这道大菜是用人工饲养的鹿做成的，经过原来的去腥方法，不用蘸调料，味道自然，外脆内嫩，鲜香不腻。

满汉全席的传承就像一条河。我愿意把流水做最宽的部分，充分吸收上游传下来的养料，然后在深度和宽度上进行扩张，毫无保留的传给下游。让承德口味延续，历史悠久。孙对说道。

目前，崇礼菜单的研发任务已经圆满完成。这份菜单涵盖了360道菜，汇集了省内外大师团队的研发精华。他们以传承河北菜系文化、雕琢河北菜系技艺、完善河北菜系标准、塑造河北菜系品牌的匠人精神，将祭祀仪式菜单系统化、规范化，将中国人的口味推向世界。

举办2022年冬奥会和冬季残奥会，不仅是河北餐饮业走向世界的绝佳机遇，也是传播中国传统文化、讲好中国故事的绝佳平台！

来源：沧州明珠网